黄酒

1 基本介绍

黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

2 制造原料

黄酒南方以糯米、北方以黍米（黄米）、粟米（小米）及糯米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

3 产地品牌

  • 房县黄酒
  • 绍兴老酒
  • 龙岩沉缸酒
  • 九江封缸酒
  • 福建老酒
  • 无锡惠泉酒
  • 江阴黑杜酒
  • 绍兴状元红
  • 女儿红
  • 安徽古南丰
  • 张家港沙洲优黄
  • 吴江吴宫老酒
  • 苏州同里红
  • 上海老酒
  • 鹤壁豫鹤双黄
  • 南通白蒲黄酒
  • 江苏金坛和丹阳的封缸酒
  • 湖南嘉禾倒缸酒
  • 河南双黄酒
  • 河南刘集黄酒
  • 广东客家娘酒
  • 湖北老黄酒
  • 陕西谢村黄酒
  • 陕西黄关黄酒

4 饮用口感

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。